Dany Giehl
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Dany Giehl
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Receita de Torta francesa de maçã
Tempo: 1 h e 40 minutos
Dificuldade: fácil
Rendimento: 08 porções
Categoria: cozinha francesa
Utensílhos Necessários:
Ingredientes
Para a massa:
165 g de farinha de trigo
Uma pitada de sal
115 g de manteiga
1 gema de ovo
3 colheres (sopa) de água fria
Para o recheio de amêndoa (frangipane)
115 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar
1 ovo batido
1 gema de ovo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
115 g de amêndoas moídas
Ingredientes adicionais:
3 ou 4 maçãs maduras – descascadas, sem sementes e cortadas em fatias finas
5 colheres (sopa) de geleia de damasco
1 colher (chá) de açúcar cristal para decorar
Preparo:
Para fazer a massa:
Misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga, a gema de ovo, o sal e a água e misture até que pareça uma farofa empelotada. Se a farinha estiver muito seca, adicione um pouco mais de água.
Pressione com as mãos a farinha para fazer uma massa, que deve ser macia, mas não pode grudar. Amasse a massa, formando uma bola, e envolva-a em um saco plástico ou filme PVC. Refrigere por pelo menos 30 minutos ou até ficar firme. (A massa pode ser congelada ou guardada na geladeira por até 3 dias).
Para fazer o recheio de amêndoas (frangipane):
Bata a manteiga e 100 g de açúcar em uma tigela média até obter uma mistura clara e macia. Aos poucos, misture o ovo e a gema de ovo, acrescentando-os um cada vez.
Em seguida, acrescente o conhaque. Adicione 2 colheres (sopa) de farinha de trigo às amêndoas moídas. Em seguida, adicione essa mistura à massa. Reserve.
Abra a massa em um círculo de aproximadamente 30 centímetros em uma superfície levemente polvilhada com farinha. Transfira a massa para uma forma para torta de 25 cm de diâmetro. Pressione-a contra o fundo e os lados da forma. Espete toda a massa com um garfo e pressione as bordas com os dedos. Ponha a massa na geladeira para esfriar até ficar firme.
Preaqueça o forno a 200 °C. Coloque uma assadeira no forno enquanto ele aquece.
Coloque o recheio sobre a massa gelada e espalhe-o em uma camada uniforme. Disponha as fatias de maçã em espiral. Cada fatia deve ficar com uma ponta pressionada para dentro da torta até tocar a base de massa e sobrepor a fatia anterior. Comece pela borda externa e vá em direção ao centro.
Coloque a torta na assadeira quente e leve ao forno até o recheio comece a dourar (15 a 20 minutos). Baixe a temperatura do forno para 180 °C e asse por mais 15 a 20 minutos. Polvilhe a torta com o açúcar, retorne ao forno e asse por mais 10 minutos.
Transfira para uma grelha e deixe esfriar.
Pouco antes de servir, aqueça a geleia de damasco e use para pincelar e dar um belo brilho na torta. Talvez seja necessário adicionar um pouco de água para dar a ela uma consistência líquida.
Good old time
Have a nice day
Um The Best Abração
Olavo
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