Aryane Steinkopf
Aryane Steinkopf
Aryane Steinkopf
Culinária Árabe
Prato com mezes servido em Petra, na Jordânia.
Culinária árabe é um termo que define as diversas culinárias regionais existentes por todo o Mundo Árabe, do Iraque ao Marrocos passando pelo Egito e pelos países do Levante, entre outros. Também foi influenciada pelas culinárias vizinhas, como da Turquia, Paquistão, Irã e Índia, além dos hábitos alimentares dos berberes e de outros povos e culturas que habitavam estas regiões antes do processo de arabização cultural empreendido pelos árabes durante a chamada expansão islâmica. História da Culinária Árabe Originalmente, os árabes da península Arábica baseavam sua alimentação numa dieta de tâmaras, trigo, cevada, arroz e carne, com pouca variedade e uma ênfase em produtos similares ao iogurte, como o labne. À medida que os povos semitas indígenos da península se expandiram pelo Oriente Médio e pelas regiões vizinhas, seus gostos e ingredientes também variaram. Existe uma forte ênfase nos seguintes itens, na culinária árabe atual:
Carne Carneiro e frango são as mais usadas, enquanto carne bovina e de camelo também são usadas com menor intensidade, juntamente com outros tipos de pássaros e, nas áreas litorâneas, peixes. Carne de porco nunca é comida - para os árabes muçulmanos é tanto um tabu cultural quanto é um alimento proibido sob a lei islâmica, enquanto os cristãos árabes também evitam o alimento, possivelmente por não ter desenvolvido o gosto por ele.[1]
Laticínios Amplamente utilizados, especialmente as variedades do iogurte e o queijo branco. Manteiga e creme de leite também são utilizados sem cerimônia.
Ervas e especiarias Mentae tomilho (frequentemente numa mistura chamada de za'atar) são muito disponíveis e usados constantemente; as especiarias são menos utilizadas do que na culinária indiana, porém a quantidade e os tipos geralmente variam de região para região. Algumas das ervas e especiarias utilizadas são o gergelim, o açafrão, o açafrão-da-índia, o alho, o cominho, a canela e o sumagre. Uma mistura de especiarias muito comum é o baharat.
Bebidas Bebidas quentes são mais consumidas do que as frias; o café ocupa o topo da lista, especialmente nos países do golfo Pérsico, embora o chá seja servido na maioria dos países árabes. No Egito o chá é a bebida mais importante.
Grãos O arroz é um alimento básico, usado para a maior parte dos pratos, e o trigo é a principal fonte usada nos pães, também muito consumidos. O bulgur e a semolina também são muito utilizados.
Legumes As lentilhas são amplamente consumidas, juntamente com as favas e o grão-de-bico. Frutas e outros vegetais Esta culinária também utiliza muito diversos vegetais, como por exemplo o pepino, a berinjela, a abobrinha, o quiabo, a cebola além de frutas, especialmente as cítricas. Estes vegetais costumam ser usados como temperos ou entradas.
Azeitonas são importante na culinária árabe, juntamente com tâmaras, figos e romãs.
Nozes Pinhões, amêndoas e pistaches são muito consumidos.
Folhas verdes A salsa e a hortelã são populares como temperos em diversos pratos, enquanto o espinafre e o córcoro (chamado de molokhia, em árabe) são usados noutros.
Molhos Os mais populares incluem diversas combinações de azeite, suco de limão, salsa, alho e tahini (pasta de grão-de-bico). O labaneh, uma espécie de iogurte mais fino, costuma ser temperado com hortelã, cebola e alho, e servido como molho em diversos pratos
Referências [1] Nabeel Y. Abraham. "Arab Americans," Encarta Encyclopedia 2007 Fonte: pt.scribd.com
KIBE CRU - COMIDA ÁRABE...
Aprenda agora a fazer uma das Receita de Comida Árabe mais famosa no país, o Kibe Cru que a cada dia vem conquistando o mundo graças ao sabor refinado e pelo prato diferente de servir um almoço ou jantar.
Ingredientes
1kg de patinho moído
1 cebola picada 3 xícaras de chá de trigo para kibe
1 colher de sobremesa de zathar (tempero árabe)
Salsinha e hortelã picadas a gosto
1 colher de sopa de manteiga Mococa
Sal e azeite extra virgem a gosto
Ortelã
Modo de preparo
Primeiro lave bem o trigo, mas não precisa deixar de molho. Enquanto isso ferva um pouco de água e despeje sobre o trigo limpo; Depois esprema o trigo até eliminar toda a água, pegue uma bacia e misture todos os ingredientes até formar uma massa uniforme; Assim que todos os ingredientes estiverem homogêneos basta fazer porções do kibe cru do tamanho que desejar, sirva juntamente com pão sírio, tiras de cebola cru e finalize decorando com hortelã. Dicas O tempero zathar nada mais é que a mistura de canela moída, cominho moído e pimenta da Jamaica todos misturados; A carne para dar liga deve ser moída na hora, e assim que o kibe cru estiver pronto deve ficar na geladeira cerca de 1 hora antes de ser servido; Se não for consumido no dia do preparo, no dia seguinte pode fazer o kibe convencional (frito).
Rendimento: 10 porções Bom apetit... ( CHEF KAH )
Good old time
Have a nice day
Um The Best Abração
Olavo
