Kennedy Summers
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Italiano de Natal da Nigella: Chocolate salame
Por NIGELLA LAWSON
Eu encontrei algumas versões do salame de chocolate em Itália - chegando à conclusão de que ele é realmente uma versão italiana do nosso bolo de chocolate geladeira - e embora eu não sou um grande fã do trocadilho culinária, este parece o momento certo de ano por essas empresas caprichosos. E, admito, o salame de chocolate tem um certo charme, especialmente quando polvilhado com açúcar de confeiteiro e amarrado como um salame adequada com string. (Agradeço aqui para Jacob Kenedy por suas instruções sobre como corda até um finocchiona na Bocca:. Cookbook) Se eu puder fazer a amarrar-se, então você pode, honestamente, mas se você preferir, basta tirar a poeira do salame com unstrung açúcar de confeiteiro e deixá-lo em uma placa. (E, por favor consulte Uma nota sobre ovos abaixo).
Salame de chocolate
Faz cerca de 20 fatias generosas
250g l 9 oz chocolate amargo de boa qualidade (min 70 por cento de cacau), picado
250g l 9 oz amaretti (crocante não 'morbidades') ou bolacha Maria
100g l 3 ½ oz de manteiga sem sal macia
150g l 5 onças de açúcar refinado
3 grandes ovos orgânicos
Colheres de sopa 2 x 15ml de licor amaretto (ou rum ou conhaque)
Colheres de sopa 2 x 15ml sem açúcar cacau em pó
75g l três onças de amêndoas naturais (não esfoladas), picado
Avelãs 75g l três onças, picado
50g l nozes duas onças pistache, picado
2-3 colheres de sopa de x 15ml açúcar de confeiteiro, para decorar
No micro-ondas (instruções seguintes do fabricante), ou em uma tigela refratária suspensa sobre uma panela de água fervente (mas não tocar a água), derreta o chocolate até ficar homogêneo. Enquanto o chocolate está derretendo, coloque os biscoitos em um grande saco de freezer, selo e bater-lhes com um rolo até obter um saco de entulho - não poeira. Quando o chocolate tenha derretido, retire-o para um lugar frio (não na geladeira) e deixe esfriar.
Bata a manteiga eo açúcar juntos, eu faço isso em um autônomo misturador , mas você não precisa. Você só precisa usar uma tigela grande e certifique-se que a mistura esteja macio e super leve.
Aos poucos, e um por um, bata os ovos. (Não se preocupe se a mistura parece coalhado nesta fase:. Todos os tipos de males serão corrigidos assim que o chocolate é adicionado mais tarde) Em seguida, bater no licor amaretto.
Empurre o cacau em pó através de uma pequena peneira ou coador de chá no chocolate resfriado e, com uma pequena espátula de borracha, misture até combinado, em seguida, bater esta na mistura do ovo, também.
Quando você tem uma mistura de chocolate liso na frente de você, ponta nas nozes picadas e biscoitos triturados. Dobre estes com firmeza, mas com paciência para se certificar que tudo está coberto de chocolate. Transfira esta mistura, ainda em sua tigela, para a geladeira para firmar um pouco por 20-30 minutos. Não deixá-lo por muito mais tempo do que isso, ou ele vai ser difícil sair da tigela para moldar.
Desenrole e cortar fora 2 grandes pedaços de filme plástico, sobrepondo-los para que você tenha uma superfície coberta de agarrar grande para rolar o chocolate Salame para fora. Dica a mistura de chocolate no meio deste e - usando suas mãos, embora isso seja confuso - moldar a mistura em um log salame tipo de gordura, cerca de 30cm de comprimento l 12in.
Cubra log o chocolate completamente com a clingfilm, em seguida, rolá-la com firmeza, como se fosse um rolo, para criar uma superfície lisa, arredondada cilindro do log áspero com que começou. Torça as extremidades, segurando as duas extremidades do clingfilm e rolando salsicha-log a sua direção várias vezes. ? Em seguida, colocá-lo na geladeira por pelo menos 6 horas - embora, de preferência durante a noite - para definir.
Agora - uma vez que é criado - para o pouco emocionante: arrancar um pedaço grande de papel manteiga e coloque-o sobre uma superfície de cozinha clara. Leve o salame fora da geladeira e sente-o no papel.
Meça um pedaço de corda, pelo menos 6 vezes maior que o comprimento do salame e amarre uma extremidade da corda com firmeza em volta do nó torcido de clingfilm em uma extremidade do salame. Em seguida, aparar tanto clingfilm como você pode, mas sem cortar ou do nariz afilado termina, de modo que você pode anexar a corda a estes.
Polvilhe as mãos com um pouco de açúcar de confeiteiro e em seguida, esfregue 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (mais se necessário) sobre o salame desembrulhado para pará-lo ficar pegajoso como você amarrá-lo para cima. Além disso, ele faz com que pareça mais como um salame!
Faça um laço com a corda, um pouco mais largo que o salame, e alimentá-lo sobre o fim do salame, perto de onde ele está amarrado em. Puxe a extremidade traseira para apertar (mas não com muita força) e formar um outro laço de corda, como antes. Trabalhar nesta segunda laço em torno da salsicha, quatro centímetros l 1 ½ ou então ainda mais ao longo do primeiro, aperte novamente e repita até chegar ao extremo do salame, em seguida, amarre a corda firmemente em volta do outro nariz torcido de clingfilm.
Com o seu restante comprimento da corda, começar a alimentá-lo de volta ao longo do salame, torcendo-o em torno da corda que rodeia cada vez que atravessa um loop, em seguida amarrá-lo novamente quando chegar ao fim. Repita estes comprimentos quantas vezes quiser, para que o padrão com aparência autêntica, mas 2 ou 3 vezes seria suficiente para obter o efeito.
Transfira-o para uma placa de madeira e corte algumas fatias, folheando-os como se fossem de fato fatias de salame, deixando uma faca na mesa, também, para as pessoas a cortar ainda mais fatias, como quiserem.
Obviamente, quando você corta o salame, você vai cortar a corda, mas os muitos nós e torções mantê-lo firmemente amarrado. Sirva frio frigorífico, ou muito próximo a ele.
Video de como se faz o salame;
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Good old time
Have a nice day
Um The Best Abração
Olavo
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